做餐饮的人都知道，在开餐厅之前，吉祥混沌店首先要确定自己要做的品类。在以前的餐饮市场以及目前竞争不太激烈的一些三四线城市的餐饮市场，吉祥混沌店在创业之初多是先考虑要做的菜系，即川菜或者湘菜等;还有的吉祥混沌店选择开一家品类大而全的餐厅，既做烤串，又做香锅，还做各种面食。而在竞争激烈的餐饮市场，餐饮人会发现，做综合的品类很难获得差异化优势，要想在竞争中脱颖而出，聚焦细分品类十分必要，如只做水饺、只做火锅等。

随着竞争的加剧，很多吉祥混沌店甚至会在细分品类的基础上聚焦原料。例如，喜家德的定位从原来的做水饺变成了做虾仁水饺，火锅中聚焦于原料的细分品类如巴奴的毛肚火锅、新辣道的鱼火锅、魏老香的鸡火锅等。这些都是品类竞争所演化的新的选择，这些细分的选择也就是我们通常所说的品类赛道。

除了聚焦于原料之外，吉祥混沌店还可以在细分品类的基础上聚焦味道。如同样是做鸭脖，绝味聚焦于麻辣鸭脖，周黑鸭聚焦于甜辣鸭脖;同样是做火锅，有一些品牌做麻辣火锅，有一些品牌做原味火锅，而潮汕牛肉火锅既在原料上做出了区别，又在味道上做出了区别，用蘸料来调制味道等。所以在创业前，吉祥混沌店一定要考虑好自己要做的品类在某个细分市场中是否具有竞争优势。如果吉祥混沌店在供应链以及味道的研发两方面都具有竞争优势，那么就可以开创一条与众不同的赛道，在竞争中取得胜利。

除此之外，吉祥混沌店也要在此基础上考虑业态。例如，某皇尚吉祥馄饨店想要开一家以鸡肉为主打产品的餐厅，那么可以选择微信二维码点餐模式;一些餐厅提供折页菜单或者翻页菜单，让服务员完成点餐业务;还有一些西餐厅目前正在推广触屏式点餐模式;有些餐厅甚至开始提供预定式点餐服务，即顾客只需要告诉服务员消费人数、消费预算和口味要求，由服务员根据大数据帮助顾客搭配菜系完成点餐。当然，不同定位和档次的餐厅适合不同的点餐模式，吉祥混沌店要在认清自己定位的基础上选择最适合自己的点餐模式。

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