很多中式快餐店创业者在创业之初，可能擅长的是产品或者营销，但对提升门店的整体收益，并不见得有专业的知识和经验。一般来说，门店的收益体现在两个方面，一个是营业收入，另一个就是净利润。其中，净利润是反映真实收益的更为有效的指标，因为净利润的简化公式为∶净利润=营业收入-营业成本-营业费用-税费。我曾经服务过一个徽菜品牌，其只有一家店，因为店铺签得早，租金很低，一个月能实现四五十万元的营收。可是最后算下来，却只有一两万元的利润。

为什么利润这么低? 后来我发现并不是收入的问题，而是其在成本结构控制方面出了问题。那么，中式快餐店创业者该如何提升门店的收益? 可以从以下几个方面进行考虑。

首先，中式快餐店创业者要考虑收入情况。门店的营业收入是否合理，是否达到预期的数额? 提升门店收益的关键就是要提高营业收入。那么，如何提高门店的营业收入? 一是要优化菜品、环境，提升口碑，二是要在合理的情况下尽量增加座位数，三是要提高座位周转率即翻台率，四是要做好营销。中式快餐店创业者要时刻谨记∶搞好出品——顾客吃得多，看得多，是真是假、是好是坏一眼便知;搞好环境——顾客用餐的同时也会对用餐环境和氛围有要求;

搞好卫生——卫生整洁是提供中式快餐店服务最基本的原则;搞好服务——顾客是上帝，总是要被人尊敬的; 搞好营销——促进顾客持续消费的能力。

其次，中式快餐店创业者还要从成本端进行考虑。作为一家餐厅的所有者或管理者，中式快餐店创业者需要了解餐厅的成本结构，了解—些基本的财务知识。餐厅在日常经营过程中会涉及哪些成本? 什么是盈亏平衡点? 一般来说，餐厅的营业成本主要包括用人成本、工资税费和员工福利费、水电费、燃料费、保险费、物料消耗及低值易耗品摊销、折旧费、维修费、工装及洗涤费、办公费、广告及促销费、财务费用、税收、租金以及其他费用等。而所谓盈亏平衡点即保本点就是使利润为零的点，中式快餐店创业者要想将餐厅持续经营下去，保证收入大于成本是最基本的一条原则。

对于成本控制来说，采购环节、验收环节、储存环节、生产加工环节、服务环节是重点。只有对这五个环节进行系统化

的成本把控，才能获得有机统一的成本控制效应。中式快餐店创业者应建立完善的采买管理制度，严把验收关，保障原料的储存安全，建立从粗加工到细加工的管理制度，对服务人员采取有效的激励措施，进而有效地控制成本结构。除此之外，中式快餐店创业者还要学会通过报表分析门店的经营数据变化，加强数据和经营的管控。

综上，中式快餐店创业者要从收入端和成本端两个方面采取相应措施，提升门店收益。

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