当你在买菜的时候，如果老板说零头可以抹掉，你是不是瞬间就觉得占了大便宜?而且心情也会非常舒畅，心想下次还找这个人买菜。其实，这种营销法则在餐饮行业也同样适用。抓住消费者爱占便宜的心理，让他们感觉到划算，才是餐饮营销最好的法则。那么，如何才能花钱少，又能将顾客牢牢的抓住呢?不妨跟着皇尚吉祥馄饨get一下这些法则……

　　别人收费，但偏偏有人免费

　　现在大部分餐厅的服务员，在顾客点餐前都会默认放一包纸巾在桌面上，这个纸巾如果没有明确说明要退的话，是需要额外支付1元钱的。很多顾客对此十分不满，一是有些餐厅的纸巾质量真的一般，另外就是自己随身带了纸巾，这个明显就是坑钱。但是像“遣唐拉面”这些餐厅，纸巾却是免费使用的。顾客用完一包还可以继续自取使用，用不完的也可以自行带走，以免浪费。这样在无形中就做了宣传、推广。

　　其实很多大小餐厅都有这样类似的顾客福利，纸巾免费，茶水免费，甚至连小菜都免费。看似亏本的做法，却恰好成为了自己独特的经营特色。
 

　　急推的菜品，放在靠近过道的地方

　　菜品上桌之后，仍然可以继续创造价值。菜品在餐桌上，可以通过摆放的位置吸引其他顾客的关注。餐桌上，靠近过道的位置放置当日的急推菜，依次往里是特色菜、上菜慢的低毛利菜。

　　可不要小看了这样的摆放技巧，在顾客通过过道时，眼睛一定会观察其他人点的菜，当顾客发现有些菜‘桌桌必点’时，一定会感兴趣。抓住顾客的从众心理，将重点推出的菜品放在餐桌上更显眼的位置。急推菜放在靠近过道的地方，让顾客边走边看“广告”，这样一来，菜品销售的速度加快，就能很快达到商家想要的目的。

　　普通食材卖出高价钱

　　同样是豆腐，“麻婆豆腐”售价16元，而“虾皮煎韩国豆腐”售价26元，整整相差10元，但事实上，两道菜品所用的原料相同，成本并没有相差这么多。其实，顾客对于一道菜品往往会有预估的心理价，对于熟悉的菜品，如果超出心理价，就会觉得被“宰”了，因此，便宜就能给顾客惊喜。

　　然而羊毛出在羊身上，利润从哪里找回?当然是那些神秘的、不熟悉的、新奇的菜品了。顾客懂得原材料成本的菜品，价格一定要比市场价更低更实惠，客人不懂原材料成本的菜品，价格可以稍微贵一些。
 

　　笼络女人和孩子

　　“三鲜蒸水蛋”是一道“宝宝菜”，菜单上的标价为23元，但是有家餐厅却在菜单旁标注一句话：“宝宝版小小份免费”。其实，很多妈妈在餐厅点菜时都会遇到这种问题，那就是发现没有适合孩子的菜，而类似蒸鸡蛋这种菜，一般没人会点，原本就是为带孩子的家长准备的。

　　将蒸蛋价格标得较高，其实是一个虚价，让妈妈们感觉很划算，感觉捡了便宜，而事实上后厨准备的都是小份，点的人也都是为了宝宝。一份蒸蛋就拉拢了妈妈和孩子的心，下次就餐时还有什么理由不带孩子来呢?

　　在餐饮经营中，女人更善于传播，而孩子容易造成事端。把女人和孩子“笼络”好，就会为餐厅更快地带来好口碑，同时，有了情感记忆，更容易增加消费黏度。

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