【创业】馄饨、云吞和抄手，你还傻傻分不清楚？_皇尚吉祥
发布人：皇尚吉祥 点击：
在民以食为天的中国
总有一些长相相同、名字不同的食物
例如火锅、冒菜、串串、麻辣烫
再例如馄饨、云吞和抄手
举个例子，一个北方人
在四川餐馆点了一碗抄手
在广东的餐厅点了云吞
北方人定会从灵魂深处发出疑问
这不都是馄饨吗？
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/ 馄饨的历史演变/
明清的馄饨就开始呈现地方特色了
口味和做法都更加多元
陆陆续续出现了很多
我们现在听到的名称
北京有鼓鼓囊囊的多肉馄饨
山东人发明了大馄饨、油煎馄饨
苏州的馅心则是虾蟹鱼肉样样都有
广东人因馄饨在粤语中发音像云吞
而干脆直接叫它云吞
四川称馄饨为抄手，以风格多样着称
这样不同的地域叫法一直流传至今
▽
/ 馄饨、抄手、云吞的馅里裹了什么 /
馄饨和抄手往往是主食
一碗下肚已是半饱
云吞则因为个头小而被作为点心
配合着竹升面一起食用
抄手
抄手皮薄而滑，吃起来流畅顺滑
馅儿多是肉混鸡蛋
但是汤底和浇头的讲究就多了
一眼望去
辣估计是抄手最显眼的特征了
端出来的抄手红红火火
看起来就够味
/ 四川的红油抄手 /
云吞
云吞听起来就温柔许多
唐宋时期馄饨就传入了广东
经过多年发展
如今云吞也有了自己独特的风格
外皮以及里头的馅料都跟馄饨和抄手不同
大小一般以「一口吞」为标准
按照老广记的标准
一碗标准碗云吞数量为6颗到8颗
/ 广东的鲜虾云吞 /
馄饨
大馄饨则是品种多样
江浙若是汤馄饨
馅料大多逃不出猪肉、榨菜、河虾、蔬菜、葱姜
这几样的排列组合
北京的鸡肉馄饨馅儿鲜汤鲜，隽永之至
可见大馄饨在汤料和馅料上都比较随意
在不同的地方会有不同的偏好
/ 北方大馄饨 /
小馄饨多是纯肉馅儿的
七分瘦三分肥，用刀背剁成肉泥
和葱、姜、盐搅拌均匀裹在皮子里
水开即熟，汤里再放上紫菜、虾皮、蛋皮
小馄饨味道鲜美
馄饨皮必得擀的薄，薄中还要带着韧性
不然容易煮破
/ 小馄饨 /
中国实在是幅员辽阔
馄饨、云吞、抄手虽是同根生的近亲
但从面皮的样式到最后的口感
都有各自的风格
云吞最精致、抄手最直爽
小馄饨最治愈、大馄饨最实诚
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