明档菜品如何设计合理？怎样才够美？马上学起来！_皇尚吉祥
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明厨亮灶已经成为很多餐企的基本配置。为了增强顾客体验感以及让顾客对餐厅更有信心，很多餐厅采用了透明厨房或者开放式的厨房。而明档，则是兼具了菜品展示、美观度、欣赏度的另一种形式的“开放”。你餐厅的明档设计合理吗？够美吗？什么叫做美 ?皇尚吉祥馄饨加盟品牌为您一一道来：
1、整齐就是美
指军训菜品，部队作风，主要是硬件，做到规定区域内，餐具统一，支架一致，封膜平整，菜品视线整齐，间隔标准，上下冲齐，台布平整，做到近看一条线远看整齐划一。
2、搭配合理就是美
菜品主、配料搭配不可超过5种色；不可花哨，喧宾夺主，要突出主料；香芹、花朵或点缀物，不能放在菜品原料上；点缀不能多、乱、杂，要鲜亮。
3、新鲜就是美
这是摆放明档的基础，一天必须最少全部换一次（特殊备案批准者例外），保持住青菜、肉类、海鲜最新鲜的颜色，也就是基本色。
4、位置固定就是美
如果菜品多，固定好区域位置是必须要做的。位置固定好，便于检查、推销、记录和调整，坚决杜绝大小区域的随意更换。
5、刀工精细均匀就是美
做到原料整齐划一，刀工适合菜品的工艺标准，切不可粗制滥造。
6、明亮就是美
灯光的效果，把最美的菜品让它最完美的体现出来，就要靠灯光效果，不可太刺眼，折光刺激眼睛或太暗，体现不出菜品色泽和亮度。
7、注重效率就是美
注重效率，就是注重整体，必须做到在规定时间内，把高质量、高水平的菜品摆放在规定区域，杜绝只重视效率不重视质量，效率与质量并存。
8、器具得体就是美
器具首先要卫生，不能有油污、破损。器具的使用要照顾菜品的性质和整体效果，万不可随变更换明档餐具。带煲、带汤钴、带沙锅、煲仔的菜不允许摆在明档的顶部，避免挡住菜品的视线，让客人只看到盛器看不清菜。
9、选料精就是美
明档是菜品的脸面，因此就要把最精美的原料摆出去，杜绝青菜不鲜亮、有虫子；杂物，肉类不新鲜；选料不上档，海鲜摆放变质、变色、脱水的。
10、卫生到每个细节就是美
卫生必须细节化，彻底清理死角，如菜牌、镜面、台布、保鲜膜的高亮度及整体，有卫生才有安全感，才有档次。
11、造型大方就是美
造型是在原料新鲜、选料精美、刀工精细、搭配合理的基础上建立的，否则，再得体的造型也有失大雅。造型必须要与价格，量化相互应，与相隔菜品的造型有变化，不可千篇一律。
