随着时代的发展和竞争的加剧，餐饮行业对效率的追求越来越深入人心。很多中式餐厅加盟商也想了解自己的经营效率，但是不知道应该从哪方面分析。本讲主要介绍餐饮行业常用的三种效率值即坪效、人效、时效。

第一个要评估的效率值是坪效。坪效，顾名思义就是每平方米的效益，即每平方米面积可以产出多少营业额。其公式为∶中式餐厅加盟店坪效=营业额-门店营业面积。餐饮创小业者不管经营的是中餐、日餐、法餐还是韩餐，都可以用坪效来衡量单位面积的效益。但要注意，只做外卖业务的中式餐厅加盟店无法用这个效率值来衡量效率。

中式餐厅加盟商可以通过坪效评估门店的经营效率。例如，一个100平方米的门店，营业额是100万元，那坪效就是1万元/平方米; 一个100平方米的门店，营业额是 30万元，那坪效就是3000元/平方米。一般来说，如果中式餐厅加盟商能将坪效做到 3000元/平方米~4000元/平方米，就算是有效率的了;如果能将坪效做到5000元/平方米~6000元/平方米甚至6000元/平方米以上，那就是餐饮行业中的佼佼者了。

除此之外，中式餐厅加盟商要了解的是坪效是遵循边际收益递减规律的。当一家餐厅的面积是100平方米时，营业额是20万元，将面积扩充到150平方米时，营业额可以达到30万元，但将面积扩充到200平方米时却可能只能获得32万元的营业额，此时对中式餐厅加盟店所有者来说就没有必要将面积扩充到200平方米。所以中式餐厅加盟商需要根据对坪效的分析，判断多大的面积是最有效率的，用低成本获得高坪效。

第二个要评估的效率值是人效。人效就是人均产出，反映了中式餐厅加盟店的劳动效率和人力成本。例如，某中式餐厅加盟店雇用了10个员工，营业额是3万元，那人效就是3000元/人;如果营业额是30万元，那人效就是3万元/人。对于一家面积100平方米、营业额30万元的中式餐厅加盟店来说，其坪效为3000元/平方米，如果雇用了10个员工，人效就是3万元/人，那么这家中式餐厅加盟店在餐饮行业算是效率很高的中式餐厅加盟店了。

一般来说，人效达到2万元/人的中式餐厅加盟店效率就算不错了，如果能达到3万元/人~4万元/人，便是十分高效的了。不过此时

中式餐厅加盟商要考虑自己的员工是不是超负荷工作，员工的体能、服务质量是不是都能跟得上。中式餐厅加盟商要对自己中式餐厅加盟店的人效进行评估，将其控制在一个合理的范围内，不能过于低效，但也不能太高，导致过犹不及，损害收益。

第三个要评估的效率值是时效。时效就是单位时间产出的效益。当一家中式餐厅加盟店雇用了很多小时工的时候，就不再适合用人效来评估人员效率，而需要用时效来评估人员效率了。例如，某家中式餐厅加盟店雇用的小时工每人每天工作4个小时，一个月工作10天共40个小时，中式餐厅加盟商需要将小时工和全职工的工时加在一起计算时效。

目前来看，大多数餐饮企业雇用的小时工并不多，因为对于一家想要持续经营和发展的餐饮企业来说，员工工作的稳定性和持续性是保证其认同企业文化，与企业共同前进的基础。所以在这里，我们更强调用坪效和人效来评估中式餐厅加盟店的产值和效率。

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