中式快餐是餐饮行业的最大赛道, 一直以来, 是餐饮创业者进入最多、店铺数最多且高速增长的品类。

但这一情况正在发生变化。有研究机构预测, 中国快餐市场在2020年时增速将至4%左右, 未来增速将达到十年前的1/3。

中式快餐集体爆发, 不管是深耕多年的老品牌, 还是年轻的品牌都在求新求变。快餐“谋变”, 风口在哪？

新零售为餐饮提供了另一条选择出路, 中式快餐的零售化既是市场需求的结果, 也是品牌主动谋求更多出路的表现。

一些快餐品牌大众知名度高, 线下打开知名度之后, 线上渠道扩展就相对容易了, 类似饺子、馄饨、米线一类中式快餐, 做零售很合适。

像皇尚吉祥美食工厂, 从线下门店做起, 到现在已经将大部分主业务转移到了线上, 其中电商业务（含外送）的销售额接近80%, 实现了从餐饮连锁品牌向“零售+”餐饮品牌的突破和转型。

还有遇见小面、汤上功夫、吃个汤、汤先生等较年轻的中式快餐品牌都在开拓零售渠道。相比于传统快餐品牌, 这些年轻品牌在产品、包装、概念创新力度强, 更会玩, 很会笼络粉丝客群。

但传统中式快餐品牌也没有放弃在零售渠道上的探索。皇尚吉祥在步入高速发展之际, 开始尝试餐饮新零售, 与天猫、盒马鲜生、京东等线上平台合作, 做馄饨冻品销售。他们的优势在于, 馄饨这个品类零售业态尚无头部品牌, 另外就是皇尚吉祥这个品牌在线下深耕20年, 拥有足够的认知度。

对于“皇尚吉祥”的未来, 业内专家觉得有两条路, 一条是继续以连锁店的模式提供餐饮服务, 还有一条是转变成一个零售品牌。他认为, 很难判断哪一条路是适合他们的, 只能交给市场来检验。

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